お客様（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、お客様が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階に於いて、一貫した体制・工程で品質管理が徹底していることが必須である。

by　SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）スペシャルティコーヒーの定義より

要はきちんと育てた、いい珈琲豆で、コーヒーとして飲んだ時に美味しい珈琲のことですね！
（従来はコーヒーの豆面などで評価していました）